El sabor del chocolate...

"El sabor final de un chocolate depende de factores tan particulares como la variedad del cacao, la tierra, el clima, la cantidad de sol y de lluvia que recibió la semilla, cómo y por cuánto tiempo se fermentó o secó. Desde luego, los criterios aplicados en los procesos posteriores también son determinantes: a mayor tostado que reciben las semillas se obtendrá más intensidad de aromas y sabores, y el chocolate resultará también más amargo. Luego, el grado de prensado y concado darán el último matiz de sabor y textura.