"El sabor final de un chocolate depende de
factores tan particulares como la variedad del cacao, la tierra, el clima, la
cantidad de sol y de lluvia que recibió la semilla, cómo y por cuánto tiempo se
fermentó o secó. Desde luego, los criterios aplicados en los procesos
posteriores también son determinantes: a mayor tostado que reciben las semillas
se obtendrá más intensidad de aromas y sabores, y el chocolate resultará
también más amargo. Luego, el grado de prensado y concado darán el último matiz
de sabor y textura.
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