lunes, 7 de mayo de 2012

El Chocolate y la Salud...

Fuente de minerales y vitaminas

El Chocolate y los derivados del cacao son ricos en elementos minerales como potasio, fósforo y magnesio. Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el ácido folico, nutrientes indispensables, ya que son reguladores del metabolismo.

viernes, 4 de mayo de 2012

El sabor del chocolate...

"El sabor final de un chocolate depende de factores tan particulares como la variedad del cacao, la tierra, el clima, la cantidad de sol y de lluvia que recibió la semilla, cómo y por cuánto tiempo se fermentó o secó. Desde luego, los criterios aplicados en los procesos posteriores también son determinantes: a mayor tostado que reciben las semillas se obtendrá más intensidad de aromas y sabores, y el chocolate resultará también más amargo. Luego, el grado de prensado y concado darán el último matiz de sabor y textura.